ข้าวจี่”สูตรโบราณ”เมนูยอดฮิตยามเช้าคนศรีสะเกษแห่ซื้นกินคลายหนาวขายดีจนย่างไม่ทัน

ศรีสะเกษ-สภาพอากาศหนาวจัด ชาวบ้านแห่ซื้อข้าวจี่”สูตรข้าวจี่โบราณ” กินเพื่อสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย ทำให้พ่อค้าย่างขายแทบไม่ทัน บางวันต้องเข้าคิวซื้อ

จังหวัดศรีสะเกษ มีอากาศหนาวเย็นติดต่อกันมาร่วมเดือน บางวันมีลมแรง อุณภูมิตอนเช้า 16 องศา ประชาชนใส่เสื้อกันหนาวมาจ่ายตลาดที่ตลาดสดเทศบาล 3 เทศบาลเมืองศรีสะเกษ อากาศหนาวทำให้ข้าวจี่ ที่ตั้งเตาย่างขายในตลาดสดขายดีมาก ทำให้ย่างขายแทบไม่ทัน

ข้าวจี่ (จี่) แปลว่า ย่างหรือปิ้ง ข้าวจี่ ใช้ข้าวเหนียวเท่านั้น ชนเผ่าลาว กระจัดกระจายอยู่ทุกภาคที่อยู่ภาค โดยเฉพาะชาวอีสาน กินข้าวเหนียวเป็นหลัก แต่ไม่เรียกว่า “ข้าวจี่เหนียว” คงเรียกว่า ข้าวจี่ เท่านั้น คนอีสานผูกพันกับข้าวจี่ ไม่ว่าฤดูกาลไหน ใช้ในงานบุญ กินเป็นอาหาร ใส่บาตรพระโดยเฉพาะฤดูหนาว ชาวบ้านจะนำมานั่งกินผิงไฟตอนเช้า เพื่อให้ข้าวเหนียวเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย นั่งผิงไฟตากแดดอย่างสบายอารมย์ พอสายหน่อยก็ออกไปเกี่ยวข้าว

นางสุรินทร์ วรรณวงค์ อายุ 60 ปี บ้านเลขที่119 ทุ่งนาดี ต.เมืองใต้ อ.เมืองจ.ศรีสะเกษ แม่ค้าขายข้าวจี่ บอกว่า ข้าวเหนียวที่นำมานึ่งปั้นทำข้าวจี่ เป็นข้าวเหนียวใหม่ เกรดดีชั้น 1 จากจังหวัดขอนแก่น ราคา กก. ละ 35 บาท ระยะนี้นึ่งมากขึ้นวันละ 20 กก.โดย 1 กก. ปั้นข้าวจี่ได้ 20 ก้อน ขั้นตอนในการทำข้าวจี๋ด้วยการนำข้าวเหนียวล้างน้ำให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน

รุ่งเช้า นำไปใส่หวดนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 40 นาที เมื่อสุกแล้วยกหวดข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จเทใส่ภาชนะจากนั้นเอามาปั้นขึ้นรูปกลมๆแบนๆเอามือแตะเกลือมาผสมเล็กน้อยให้ไม่แน่นเกินไป เป็นสูตร”ข้าวจี่โบราญ”ของชนเผ่าลาว ที่ตกทอดมา ชาวอีสานไม่นิยมกินข้าวจี่ชุบเนย

จากนั้น นายขุน วรรณวงค์ สามีนางสุรินทร์ ทยอยเอามาย่างกับเตาถ่านย่างสักครู่พอแห้งหมาดๆแล้วนำมาชุบไข่ไก่ แล้วนำไปย่างต่อพอประมาณไม่ให้แห้งเกรียม จะทำให้แข็ง สำหรับข้าวจี่ มีทั้งข้าวก่ำ หรือข้าวเหนียวดำ โดยขายก้อนเล็ก5บาทก้อนใหญ่10บาท มีทั้ง”ข้าวก่ำ”(เหนียวดำ)และข้าวเหนียวขาว

นายขุน วรรณวงค์ กล่าวว่า ข้าวจี่ที่ย่างขายอยู่นี่เป็นข้าวจี่โบราญ สืบทอดมาจาดปู่ ย่า ตา ยาย เคยย่างให้ดินตั้งแต่เด็กๆ ชาวอีสาน เคยชินกับข้าวเหนียว กินข้าวจี่มาแต่เด็ก จึงผูกพันธ์ ลูกค้าจึงทุกชนชั้น ตั้งเด็กเล็กนักเรียน นักศึกษา ข้าราชการทุกระดับ พ่อค้าชาวไทยเสื้อสายจีน ซื้อไปกินอาหารเช้ากับกาแฟ อาหารเที่ยง กินเปล่าๆ กินกับเนื้อย่าง ส้มตำ

นายขุน กล่าวต่อว่า หลังฤดูทำนา ตนพร้อมกับภรรยาก็จะมาย่างข้าวจี่ขาย เพื่อหารายได้เสริม ปีนี้นาข้าวถูกน้ำท่วมเสียหาย ต้องตื่นแต่เช้าพร้อมภรรยา ออกจากบ้านมายืนย่างข้าวจี่ขายเพื่อนำเงินไปผ่อนชำระหนี้ธนาคารต่อไป

ข่าวที่เกี่ยวข้อง