กลายเป็นเรื่องทอล์ก ออฟ ทาวน์ ทั่วตลาดสดหน้าค่ายจักรพงษ์ อ.เมืองปราจีนบุรี เมื่อ 2 สามี – ภรรยา อดีตสาวโรงงานควงคู่ข้าราชการบำนาญทหารหลังเออรี่รีไทม์จากงานประจำ ก้าวสู่อาชีพอิสระ พลิกฟื้นสูตร ขนมครกโบราณ สร้างอาชีพ ฝีมือแคะสุดประณีตจนเป็นที่เลื่องลือ ขายหมดเกลี้ยงวันละกว่าร้อยกล่อง เผยสูตรลับแป้งกรอบนานไม่หวงวิชา ยึดคติพึ่งพาตนเองไม่ง้อเป็นมนุษย์เงินเดือน-พึ่งบัตรสวัสดิการรัฐ

โดยทั้งคู่เปิดร้านขนมครกโบราณที่กำลังได้รับความนิยมอย่างสูงจากชาวเมือง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ “กรอบนอกนุ่มใน” หวานมันกลมกล่อม ซึ่ง 2 สามีภรรยาเจ้าของกิจการ คือ นางสาวปราณี อากาศ อายุ 51 ปี อดีตสาวโรงงาน เป็นผู้ลงมือแคะด้วยตนเองถึง 3 เตา และ จ่าสิบเอกถนอม ฤกษ์ดี (จ่าโจ๊ก) อายุ 52 ปี ข้าราชการบำนาญทหารบก เป็นผู้บริการจำหน่ายและส่งลูกค้า

นางสาวปราณี เล่าถึงความสำเร็จตลอด 6 ปีที่ผ่านมาว่า หลังเออรี่รีไทม์ผ่านชีวิตการเป็นมนุษย์เงินเดือนและอดีตรับราชการ ทั้งคู่เลือกที่จะลาออกและเกษียณตนเองก้าวออกมาสร้างอาชีพอิสระ โดยมุ่งเน้นการพึ่งพาตนเองและไม่ขอรับสวัสดิการจากรัฐ โดยได้สูตรเฉพาะ “ขนมครกโบราณ” ต่อมาจากอา

“เรายึดหลักความพอเพียงค่ะ เริ่มตั้งเตาตั้งแต่เวลา 03.00 น. และขายดีต่อเนื่องจนถึงช่วงสายเวลาประมาณ 80.00-09.00 น. แม้วัตถุดิบจะปรับราคาสูงขึ้น แต่ทางร้านยังคงจำหน่ายในราคาเดิมคือ กล่องละ 20 บาท เพื่อให้ลูกค้าทุกระดับเข้าถึงได้ มียอดขายเฉลี่ยวันละ 117 กล่อง สร้างรายได้เลี้ยงชีพงามเฉลี่ยวันละ 2,000 บาท รายได้มากกว่าอดีตในงานประจำสมัยเป็นมนุษย์เงินเดือน ได้อิสระในการบริหารจัดการตนเอง” นางสาวปราณี กล่าว

เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ได้แก่ “แป้งโม่สด” และกะทิคั้นสดใหม่ทุกวัน ไม่ใช้วัตถุดิบค้างคืน จุดเด่นคือเนื้อขนมนุ่มนวล หน้ากะทิมีความเป็นครีมเยิ้มแต่ไม่แฉะ และที่สำคัญคือแป้งไม่กระด้างแม้จะทิ้งไว้จนเย็น นอกจากขายปลีกบริการหน้าร้านแล้ว ยังมีออเดอร์ส่งให้พ่อค้าแม่ค้ารถเร่ (พุ่มพวง) และบริการจัดส่งถึงบ้านผู้ป่วยติดเตียงในพื้นที่อีกด้วย

สำหรับผู้ที่สนใจอาชีพนี้ นางสาวปราณีใจดีเปิดเผยสูตรเด็ด โดยย้ำว่าเคล็ดลับสำคัญคือ “น้ำปูนใส” ในส่วนผสมตัวแป้งซึ่งช่วยให้ขอบขนมกรอบนาน

ส่วนผสมตัวแป้ง (ฐาน)
•แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
•ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม
•หางกะทิ 300-450 มิลลิลิตร
•น้ำปูนใส 120 มิลลิลิตร

ส่วนผสมหน้ากะทิ:
•หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
•แป้งข้าวเจ้า 50-80 กรัม
•น้ำตาลทราย 160 กรัม
•เกลือป่น 1/2 ช้อนชา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

วิธีทำ ปั่นส่วนผสมตัวแป้งและหน้ากะทิแยกกันให้ละเอียดแล้วกรองด้วยกระชอน ตั้งเตาหลุมให้ร้อนจัด ทาน้ำมันพืช หยอดแป้งตัวฐานลง 3/4 ของหลุม ตามด้วยหน้ากะทิ โรยเครื่องเคียง ปิดฝาอบประมาณ 3-5 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ

ท้ายที่สุด นางสาวปราณีได้ฝากข้อคิดถึงคนรุ่นใหม่ว่า การยึดอาชีพนี้ต้องอาศัย “ความใจเย็น” และความอดทนสูงเนื่องจากต้องอยู่หน้าเตาร้อนๆ เป็นเวลานาน หากมีความมุ่งมั่นและใส่ใจในรายละเอียด อาชีพขนมครกโบราณก็เป็นอาชีพที่สร้างรายได้และประสบความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน