อาหารของชาวอีสานที่ นอกจาก ข้าวปุ้น ลาบเนื้อ ลาบหมู ยังมี ลาบเป็ด ที่ยังคงครองใจประชาชนมายาวนานที่สืบสานตำนานความอร่อยแซ่บตั้งแต่บรรพบุรุษ ปัจจุบันแม้ว่า อาหารอินเทรนด์ ญี่ปุ่น เกาหลี กระแสมาแรง แต่อาหารอีสาน ลาบเป็ด หลากหลายเมนูแซ่บเวอร์ก็ยังได้รับความนิยมไม่เสี่ยมคลายแถมยังขึ้นหิ้งขายบนห้าง เสิร์ฟความอร่อยแซ่บเวอร์ถูกใจคอไฮไซคนกรุงเทพฯด้วยซ้ำ
ยามนี้อากาศเริ่มหนาวเย็นทั่วภาคอีสาน หากนักท่องเที่ยวผ่านมายังเมืองลำดวน ศรีสะเกษ อยากทานอาหารอีสานไทบ้าน ฟินกับบรรยากาศลูกทุ่งขอแนะนำไปรับประทานที่“ร้านลาบเป็ดโพธิ์ศรี” ตั้งอยู่เลขที่ 64 หมู่ 13 บ้านหนองตอ ต.โดด อ.โพธิ์ศรีสุวรรณ จ.ศรีสะเกษ รับรองไม่ผิดหวัง
ร้านแห่งนี้บริหารงานโดยคุณคำจันทร์ พันธ์งาม วัย 64 ปี ขอบอกว่า ลาบเป็ดอร่อยมากๆที่สำคัญมีอาหารหลากหลายเมนูแซ่บให้เลือกรับประทาน เสิร์ฟร้อนๆจากเตาทานคลายหนาวเย็น ไม่ว่าจะเป็น ลาบเป็ด, ต้มเป็ด และทอดเป็ด เพราะรสชาติอร่อยคุ้ม ราคาไม่แพง หากไม่นั่งรับประทานที่ร้านก็สามารถสั่งกลับไปรับประทานที่บ้านก็ได้
คุณคำจันทร์ พันธ์งาม เจ้าของร้าน บอกว่า เปิดร้านขายลาบเป็ดมานานกว่า 20 ปีแล้ว ตั้งแต่พื้นที่ตรงนี้ยังไม่ได้เป็นอำเภอ เป็นเพียงกิ่งอำเภอโพธิ์ศรีสุวรรณโพธิ์ จนปัจจุบันนี้ได้ยกฐานะเป็นอำเภอโพธิ์ศรีสุวรรณ แต่ก็ยังคงขายอยู่ แรกเริ่มก็เป็นร้านเล็กๆ ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย ต่อมาได้มีร้านขายลาบเป็ดมาเปิดอยู่ข้างๆกัน มีลูกค้าประจำเป็นจำนวนมาก
“แต่ขายได้ไม่นานเจ้าของร้านก็ย้ายที่อยู่ไปอยู่ที่อื่น ตนจึงมีแนวคิดมาลองขายลาบเป็ด ทั้งที่ไม่เคยทำมาก่อน เคยทำกินกันเฉพาะในครอบครัว ยังไม่เคยทำขาย จึงลองทำดูปรากฏว่าแรกๆก็ขายไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ใช้เป็ดพื้นบ้านวันละ 1-2 ตัว ”
อย่างไรก็ตามต่อมาตนได้คิดสูตรเด็ด โดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน และเน้นรสชาติแบบบ้านๆ ปรากฎว่าลูกค้าติดใจ และเริ่มมีลูกค้าขาประจำเพิ่มมากขึ้น จากขายเป็ดได้วันละตัวสองตัว ก็เพิ่มขึ้นเป็นวันละ 5-6 ตัว รายได้ต่ำสุดอยู่ที่ประมาณ 2,000-3,000 บาท สูงสุดประมาณ 5,000-6,000 บาท
โดยร้านจะเปิดบริการเฉพาะวันจันทร์-ศุกร์ หยุดทุกวันเสาร์-อาทิตย์ เปิดตั้งแต่เวลา 08.00 น. ถึงประมาณ เวลา 14.00 น. ซึ่งร้านไม่ได้หรูหราอะไร เป็นร้านแบบบ้านๆ แต่จะเน้นที่รสชาติอาหาร ซึ่งเมนูเด็ดที่แนะนำสำหรับร้าน คือต้มเป็ด จะใช้ใบกะเพราบ้าน หรือภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ผักอีตู่ไทย ซึ่งจะให้รสชาติเผ็ดร้อน แซ่บถึงใจ จนต้องซดน้ำจนลืมเนื้ออย่างแน่นอน ส่วนเมนูในร้านนอกจากเมนูเป็ดแล้ว ก็ยังมีเมนู อาทิ ลาบเนื้อ ก้อยเนื้อ ต้มเนื้อ และต้มแซ่บ และเมนูอื่นๆอีกด้วย.
โดย..เสนาะ วรรักษ์ รายงาน
